추석 음식 미리 준비하는 순서, 전날 할 일과 당일 할 일 정리

추석이 가까워지면 마음은 반가운데 몸은 먼저 바빠지는 것 같습니다. 명절 음식은 한 가지씩 보면 어렵지 않은데, 전도 해야 하고 나물도 무쳐야 하고 과일도 씻어야 하고 상에 올릴 그릇까지 챙기다 보면 어느 순간 주방이 복잡해집니다.

예전에는 저도 추석 음식을 거의 하루에 몰아서 준비하려고 했습니다. 그런데 그렇게 하면 몸도 지치고, 막상 가족들이 모였을 때는 음식 맛을 느끼기보다 피곤함이 먼저 올라오더라고요. 그래서 요즘은 전날 할 일과 당일 할 일을 나눠서 생각하려고 합니다.

이번 글은 거창한 명절 상차림 비법이라기보다, 집에서 추석 음식을 준비할 때 덜 정신없게 움직이는 순서를 정리한 생활 기록입니다. 집집마다 차례 방식이나 음식 종류가 다르니 그대로 따라 하기보다 필요한 부분만 참고하면 좋겠습니다.

먼저 메뉴를 줄이는 것부터 정했습니다

명절 음식 준비에서 제일 먼저 할 일은 장보기가 아니라 메뉴 정리라고 생각합니다. 먹을 사람 수보다 음식을 너무 많이 하면 만드는 사람도 힘들고, 명절이 지나고 나서 남은 음식을 처리하는 것도 일이 됩니다.

저는 전, 나물, 송편, 과일, 국이나 찜처럼 꼭 필요한 것부터 적어봅니다. 그리고 실제로 우리 가족이 잘 먹는 음식과 매년 남는 음식을 나눠서 봅니다. 남는 음식은 양을 줄이고, 잘 먹는 음식은 조금 넉넉히 준비하는 쪽이 훨씬 낫습니다.

추석 음식을 준비하려면 생각보다 냉장고 자리가 많이 필요합니다. 전 부칠 재료, 나물 데친 것, 양념한 고기, 과일, 음료까지 들어가면 평소 냉장고로는 금방 꽉 찹니다.

그래서 저는 이틀 전쯤 냉장고 안을 먼저 봅니다. 오래된 반찬은 정리하고, 빈 반찬통과 밀폐용기를 꺼내 씻어둡니다. 음식 준비가 시작된 뒤에 통을 찾고 뚜껑을 맞추면 시간이 은근히 많이 걸립니다.

전날에는 바로 먹을 수 있게 완성하기보다, 다음 날 빨리 조리할 수 있도록 준비하는 데 집중하는 편이 좋았습니다. 채소는 씻어서 물기를 빼두고, 나물은 데쳐서 식힌 뒤 종류별로 담아둡니다.

전 재료도 미리 손질해두면 당일이 훨씬 편합니다. 호박전이나 동태전처럼 손이 가는 재료는 썰어두고, 부침가루나 계란물에 필요한 그릇도 미리 꺼내둡니다. 작은 준비 같지만 당일 아침에는 이런 차이가 크게 느껴집니다.

나물은 미리 다 무쳐두면 편하기는 하지만, 시간이 지나면서 물이 생기거나 간이 달라질 때가 있습니다. 그래서 데치고 식혀두는 것까지 전날 해두고, 최종 간은 당일에 다시 보는 편이 낫다고 느꼈습니다.

시금치, 고사리, 도라지처럼 나물 종류가 여러 가지라면 각각 따로 담아두고 이름을 적어두면 좋습니다. 바쁠 때는 어느 통에 무엇이 들어 있는지 헷갈릴 때가 있어서 작은 메모 하나가 도움이 됩니다.

전은 바로 부쳤을 때가 제일 맛있지만, 모든 전을 당일에 부치려고 하면 시간이 너무 빠듯합니다. 저는 양이 많을 때는 일부는 전날 부쳐두고, 당일에는 데워서 담거나 부족한 만큼만 추가로 부치는 방식이 편했습니다.

부쳐둔 전은 완전히 식힌 뒤 키친타월을 깔고 통에 담아야 눅눅함이 덜합니다. 뜨거운 상태로 바로 뚜껑을 닫으면 수분이 차서 맛이 금방 떨어질 수 있습니다.

갈비찜처럼 시간이 오래 걸리는 음식은 재료 손질과 양념 준비를 미리 해두는 것이 좋습니다. 당일에는 끓이고 졸이는 시간만 생각해도 되니 마음이 한결 가볍습니다.

잡채는 재료가 여러 가지라 손이 많이 갑니다. 당근, 양파, 버섯 같은 재료를 미리 썰어두고, 당면은 당일에 삶아 무치면 식감이 더 괜찮았습니다. 무엇을 먼저 하고 무엇을 나중에 할지 종이에 적어두면 주방에서 덜 헤매게 됩니다.

추석 당일 아침에는 새로 시작하는 일을 최대한 줄이는 것이 좋습니다. 전날 준비한 재료를 꺼내고, 전은 데우거나 조금 더 부치고, 나물은 간을 다시 보고, 과일은 씻어서 담는 식으로 움직이면 훨씬 차분합니다.

그릇도 미리 정해두면 좋습니다. 전 담을 접시, 나물 담을 그릇, 과일 접시를 전날 밤에 꺼내두면 당일에 찬장을 여러 번 열지 않아도 됩니다.

명절 음식은 준비할 때도 중요하지만 끝난 뒤 정리도 중요합니다. 남은 전, 나물, 송편을 한 통에 섞어 넣으면 나중에 먹기도 불편하고 상하기 쉬운 음식과 오래 가는 음식이 함께 들어가게 됩니다.

작은 밀폐용기를 여러 개 준비해두고 음식별로 나눠 담으면 좋습니다. 바로 먹을 것은 냉장, 오래 둘 것은 냉동으로 나눠두면 명절 뒤 며칠 동안 식사 준비가 훨씬 수월합니다.

추석 음식은 정성도 중요하지만, 준비하는 사람이 너무 지치지 않는 것도 중요합니다. 음식을 많이 차리는 것보다 가족들이 모였을 때 편안하게 먹고 이야기 나누는 시간이 더 오래 기억에 남는 것 같습니다.

제가 정리한 순서는 간단합니다. 먼저 메뉴를 줄이고, 냉장고를 비우고, 전날에는 손질과 밑준비를 해두고, 당일에는 데우기와 담기에 집중하는 것입니다. 이렇게 나눠두면 추석 음식 준비가 조금은 덜 부담스럽습니다.

올해 추석에는 너무 많은 음식을 한 번에 하려고 애쓰기보다, 우리 집에 맞는 만큼만 준비해보려고 합니다. 맛있는 음식도 좋지만, 만드는 사람도 웃을 수 있는 명절이면 더 좋겠습니다.

안내
이 글은 가정에서 추석 음식을 준비하며 느낀 경험과 생활 정보를 정리한 글입니다. 음식 준비와 보관 방법은 재료 상태, 실내 온도, 냉장고 환경, 각 가정의 방식에 따라 달라질 수 있습니다. 상한 냄새가 나거나 상태가 의심되는 음식은 먹지 않는 것이 좋습니다.